nnO pão dinamarquês, Rugbrød é um pão (eu diria broa) de centeio produzido em larga escala na Dinamarca.nnEle é tratado como se fosse o nosso pão francês, porém é ainda mais utilizado que o nosso, pois ele é prato principal de refeições, como o almoço!nnEnquanto o pão francês é a paixão nacional brasileira, lá nas terras nórdicas o pessoal curte um pão mais escuro, pesado, cheio de comida de passarinho na massa.nn

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Esse pão é feito com carboidratos mais complexos, de longa absorção pelo nosso organismo, então eles dão uma sensação de saciedade muito maior, logo são considerados mais saudáveis.

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A massa contém zero açúcar e pouca gordura - que vem naturalmente nas sementes em abundância.

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nn[caption id="attachment_597" align="aligncenter" width="770"] Vitrine de pães em Copenhagen[/caption]nn

nnO fermentonnO Rugbrod é fermentado com leveduras naturais, obtidas da própria farinha! O processo de produção do primeiro fermento acontece 3 dias antes da fabricação do pão propriamente dita. Basicamente mistura-se um pouco da farinha com água e iogurte - que também é uma fonte interessante de micro-organismos que agregam sabor ao pão :)nA ideia é capturar as leveduras que existem naturalmente no centeio e reproduzi-las em uma escala suficiente para produzir o pão.nnTendo esse cultivo de leveduras, você pode alimentá-lo e sempre utilizá-lo na produção de seus pães.nnChamam esse cultivo/fermento de sourdough pois a fermentação dos bichinhos produz compostos azedinhos.nnE gente, isso completamente modifica o sabor do pão - do que se conhece por pão!nn

nn[caption id="attachment_643" align="aligncenter" width="700"] Exemplo de cultivo de Sourdough[/caption]nn

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Aliás, vivemos uma era de pães rústicos feitos com sourdough, né?

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Virou uma vibe hipster nos cafés em Curitiba, que eu lembre.

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nn[caption id="attachment_641" align="aligncenter" width="525"] Pão rústico feito com sourdough[/caption]nPão na vida dos danesnOs dinamarqueses tendem a comer este pão em todas as refeições: café da manhã, almoço e janta.nnQuando almocei no restaurante da empresa, lembro de me admirar com 1 bancada inteira só de pães! As outras duas bancadas continham saladas e os pratos principais (o pão é realmente importante pelo jeito)nnPasseando pelas ruas de Copenhagen, percebi que realmente predominam essas broas em todas as vitrines de padarias.nnnPrato típico: “smørrebrød”nFamosa combinação do pão de centeio com manteiga. Delícia!nn[caption id="attachment_598" align="aligncenter" width="768"] Este eu mesma fiz! Comprei o pão fatiado no mercado e fiz na chapa com queijo e manteiga :)[/caption]nInclusive nos cafés, ao invés de você encontrar tortas e sanduíches no menu, você encontra vários tipos de pães e escolhe qual você quer fatiar e comer com manteiga!nVale a pena ressaltar que a culinária local é bem saudável, comparada com o Brasil.nPra mim ainda é impressionante entrar em uma cafeteria e encontrar iogurtes, granola e saladas na vitrine PRINCIPAL.nnnnnnLeia mais sobre Copenhagen no próximo Post :)nnhttp://www.leticiamanosso.com/2018/02/12/copenhagen-1-dia-na-cidade-mais-feliz-do-mundo/nn